نوار كتاو- عربي بوست

منذ أن كنت صغيراً، كنت أنتظر قدوم العيد بفارغ الصبر لرؤية أمي وهي تصنع لنا حلويات العيد الشهية، من معمول بالفستق الحلبي، وكرابيج الجوز، وقراص بعجوة.

كان أبي يحضر المواد اللازمة لها، بينما كانت هي وأختي تجلسان على الطاولة الزرقاء الكبيرة لتقوما بخبز العجينة وصنعها بقوالب بلاستيكية وصفّها بالصواني.

أمّا أنا فكنت أتسمر أمام الفرن لأشاهد كعك العيد وهو ينضج ويحمرّ شيئاً فشيئاً.

عندما تخرج أمّي أول صينية منه أمدّ يدي بسرعة لأخذ واحدة، ولشدة سخونتها كنت أقوم بتقليبها بين يديّ حتى تبرد.

المنزل الذي لا توجد به حلويات العيد فإن أصحابه غير محتفلين

مثل شعبي كان يردده الكبار في مدينتي حلب، وهو: «البيت اللي مافيو كعك عيد صحابو مانون معيدين».

فكانت غالبية العائلات تقوم بصنع الحلويات في المنزل، بينما تقوم عائلات أخرى بشرائها جاهزة من الأسواق.

اليوم سأقدم لكم طريقة تحضير عدّة أنواع من الحلويات الشرقية والمغربية، وهي المعمول بأنواعه الثلاثة (الفستق، الجوز، التمر) والغريّبة والمقروط وقلب اللوز ليكون عيدكم كله فرح ومحبة.

3 أنواع للمعمول تختلف بنوع الحشوة فقط

للمعمول 3 أنواع، وهي بالفستق الحلبي والجوز والتمر، لذلك سأقدم لكم طريقة تحضير هذه الحشوات الثلاث، مضيفاً إليها طريقة تحضير العجين، وبذلك بإمكانكم اختيار أي نوع من هذه الحشوات وإضافتها للعجين.

مكوّنات حشوة معمول الفستق الحلبي

• كوب من الفستق الحَلبي المجروش
• 3 ملاعق كبيرة من السكّر
• ملعقة صغيرة من ماء الورد
• ملعقة صغيرة من ماء الزهر

مكوّنات حشوة معمول الجوز

• كوب من جوز القلب المَبشور
• 3 مَلاعق كبيرة من السكّر
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزهر
• ملعقة صغيرة من القرفة

مكوّنات حشوة معمول التمر

• نصف كيلوغرام من التّمر منزوع البذور ومطحون بشكل ناعم
• ملعقة كبيرة من زيت السّمسم
• ملعقة كبيرة من السمسم الأبيض
• مِلعقة صغيرة من القرفة

طريقة تحضير الحشوات

اختاري نوع الحشوة التي تريدين أن تصنعي المعمول بها، وأحضري المكونات واخلطيها معاً.

ثم ضعيها في البراد مدة ساعة واحدة، قبل أن تقومي بحشوها في العجينة.

مكونات عجينة المعمول

• كيلو من الدّقيق الخاص بالحلويات
• كوب ونصف من السميد الناعم
• كوبان من الزّبدة أو السّمنة العربية حسب الرغبة
• نصف كوب من الحليب
• ملعقة صغيرة من الخميرة
• ثلاث مَلاعق كبيرة من السكّر
• ملعقتان صغيرتان من ماء الورد
• ملعقتان صغيرتان من ماء الزّهر

طريقة تحضير المعمول

• اخلطي الدّقيق مع السّميد في وعاء كبير، وحرّكيهما حتّى يختلطا معاً.
• أضيفي جميع المُكوّنات الجافّة مع بعضها البعض على خليط الدّقيق باستثناء الخميرة، ثمّ حرّكيها جيّداً حتّى تتجانس.
• أحضري السّمنة أو الزّبدة وسخّنيها على درجة حرارة متوسّطة، ثمّ اسكبيها على خليط الدّقيق، وبواسطة أطراف الأصابع والكفِّ افركيه جيّداً حتّى تتغلغل السّمنة في الدّقيق بشكل جيّد.
• ضعي الدّقيق بعد خلطِه بالسّمنة في كيس بلاستيكيّ في مكانٍ دافئ، وغطّيه بشرشف نظيف، ثمّ اتركيه مدّة يومين أو يوم على الأقل.
• أحضري الحليب السّائل ودفّئيه قليلاً، ثمّ اسكبيه على الخليط، واعجني بواسطة اليد جيّداً حتّى تتكوّن لديك عجينةٌ متماسكةٌ وطريّة لا تلتصق بأطراف الأصابع.
• أضيفي الخميرة وأعيدي العجن مرّةً أخرى، ثمّ غطّي العجينة واتركيها مدّة أربع ساعات حتّى ترتاح.
• أحضري القوالب الخاصّة بالمعمول وادهنيها بالقليل من الزّيت.
• قطِّعِي العجينة على شكل كرات صغيرة، ثمّ ضعي الحشوة المرغوب فيها داخل كرة العجين، وأعيدي إغلاق الكرة مرّةً أخرى، ثمّ ضعيها في القالب وافرديها جيّداً مع الضّغط عليها قليلاً حتّى تأخذ شكل القالب.
• رصّي المَعمول في الصّينيّة واتركيه ليرتاح مدّة عشر دقائق.
• سخّني الفرن في هذه الأثناء على درجة حرارة 180 مئوية، حتّى تحصلي على كعك مثاليّ، ويُفضّل استخدام الأفران المُخصّصة للتّحمير.
• بعد الانتهاء من التّحمير ضعي المعمول في وعاء مُحكَم الإغلاق، ولفِّيه بقطعة قماش نظيفة، وذلك لتمتصّ الرّطوبة ويُحافظ المعمول على طراوته.
• بإمكانك تزيين قطع المعمول برشّ بعض السكر المطحون فوقها أو تغطيتها بالناطف.

الغريّبة التي تذوب في فم الزوّار.. المكونات

• كوبان من السمنة
• كوب من السُّكَّر الناعم
• 4 أكواب من الطَّحِين
• بياض بيضة واحدة
• ملعقة صغيرة من الفانيليا
• رَشَّة صغيرة من الملح
• فستق للزينة

طريقة تحضير الغريبة

• ضعي السَّمْن في وعاء، واعجنيها جيداً قبل إضافة السُّكَّر، ثم أضيفي الطَّحِين بالتّدريج مع الاستمرار في العجن، ليصبح لدينا عجينة كثيفة.
• أضيفي بياض البيض حسب الرغبة، واخلطي المُكَوِّنات بالخلاط الكهربائي لضمان امتزاجها بشكل جيد.
• نُشَكِّل العجين حسب رغبتنا بالشكل الذي نحب، كشكل كرة صغيرة، أو شكل حلزوني أو غيرها الكثير.
• وضعي حَبَّة من الفستق أو اللَّوْز في مُنتصف العجينة للزِّينَة.
• سخِّني الفرن عدة دقائق على درجة 180 قبل وضع الصِّينية.
• ضعي عجينة الغريبة في صينية في الفرن لمدَّة 15 دقيقة، على أن تكون حرارته متوسطة، وانتبهي ألا يتغير لون القطع.

القنديلات الجزائرية

تتميز هذه الحلوى التقليدية بطعمها الذي لا يقاوم، لذا إذا ذهبت يوماً إلى الجزائر يجب أن يكون تناول القنديلات في مقدمة أولوياتك، أو الأسهل دع الجزائر تأتي إليك، وتعلَّم طريقة تحضير القنديلات بنفسك.

مكونات القنديلات الجزائرية

مكونات الحشوة:

• 2 كيلو لوز مطحون
• نصف كيلو سكر
• مبشور حبة ليمون
• ملعقتان كبيرتان من السمن
• بيضة واحدة

مكونات العجينة:

• كيلو طحين
• قليل من الملح
• 100 غرام زبدة
• ملعقة ماء زهر كبيرة
• ماء دافئ

طريقة تحضير القنديلات الجزائرية

• نخلط أولاً مكونات العجينة (طحين، ملح، زبدة، ماء زهر) بعضها مع بعض، ثم نضيف الماء الدافئ تدريجياً، مع الاستمرار في العجن حتى تتماسك العجينة.
• نترك العجينة لترتاح نصف ساعة.
• في هذه الأثناء نتَّجه إلى تحضير الحشوة، حيث نخلط اللوز والسكر ومبشور الليمون، ثم نضيف السمن بعد تذويبه على النار، ونضيف البيض كذلك.
• بهذا تكون مكونات الحشوة قد تماسكت.
• البعض يفضل إضافة الكاكاو أيضاً إلى الحشوة
• نقسّم العجينة إلى عدة دوائر صغيرة، ونرقّق كلَّ دائرة منها ونضعها في قالب، ثم نضع فوقها الحشوة بعد أن نشكّلها على شكل كرة.
• نستطيع الضغط على الحشوة من فوق، باستخدام قالب أو باستخدام غطاء الزجاجة، لتأخذ شكل القالب أو الغطاء.
• نضع القوالب في الفرن على درجة حرارة 180، ونتركها حتى تصبح ذهبية اللون.
• بعد إخراجها من الفرن نخرج الحلوى من القوالب، البعض يغمس القنديلات بالعسل أو القطر قبل تزيينها وتقديمها بالهناء والشفاء.

المقروط

تعد حلوى المقروط من أشهر أنواع الحلويات الجزائرية، حيث دائماً ما نرى جميع أنواع المقروط تزيّن موائدهم، خاصة خلال رمضان وعيد الفطر.

مكونات المقروط

• كيلو سميد
• كيلو تمر معجون
• كوب طحين
• كوب سكر
• ملعقة صغيرة نشادر (مونياكة) أو خميرة بيكنغ باودر
• نصف كوب جلجلان (سمسم)
• لتر إلا الربع زيت زيتون
• ملعقة صغيرة مبشور برتقال (يمكن الاستغناء عنه)
• ماء دافئ للعجين

طريقة تحضير المقروط

• ينظف التمر من العيدان والنوى ويفرم في مفرمة اللحم.
• يرطب بقليل من الماء ثم يُطهى في قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.
• يرفع من على النار ويضاف إليه قليل من القرفة أو مبشور البرتقال.
• ينخل الطحين ويخلط مع السميد والسكر والمنياكة.
• يقدح الزيت ويسكب على الخليط وتخلط جيداً باليدين، ويمكن إضافة قليل من السمسم.
• يؤخذ ربع المقدار ويُخلط على حدة مع قليل من الماء الدافئ ويسبك جيداً.
• يفرد على شكل مستطيل فوق مرمرة أو طاولة نظيفة.
• توضع فوقه طبقة رفيعة من التمر المعصّد، ويلفّ بشكل أسطواني.
• تبطّط وتقطع بالسكين قطعاً صغيرة.
• تنقش بمنقاش خاص، أو بحافة السكين لتزيين سطح القطعة.
• تتبع نفس الطريقة لباقي المقدار.
• ترصُّ في طاجن وتزج في فرن متوسط الحرارة حتى تصفرَّ.
• ثم ينقع المقروض في شراب العسل، أو في الأساس السكر والليمون، أو قشر البرتقال.